高松市亀井町　ワインと料理Chef's Table ピアットです

香川県高松市由良町　創作パスタの店ピアット　フロア担当あやです

みるみる内に朝晩肌寒くなって、お客様のお洋服もジャケットやカーディガンを羽織った秋らしいスタイルに変わってきていますね。
肌寒い時は、ピアットの熱々パスタがあっためてくれますよ
この週末、まだお席空いてます。お問い合わせ・ご予約はお気軽に！
087-813-6171

今日はパンチェッタステーキのご紹介。
パンチェッタはそもそも豚バラ肉っていう意味なのですが
ピアットでは新鮮な豚バラ肉を塊のまま仕入れて
たっぷりの塩・コショウ・ハーブを擦り込みます。
毎日、余分なドリップ（臭みや雑菌の元になる肉汁）を取り除きながら
熟成させること１ヶ月。
お肉を切ると、中は鮮やかなピンク色のパンチェッタが出来上がります！
そのパンチェッタを厚く切って焼いたのがステーキ
表面はこんがり、中はジューシーに焼き上げて、ナイフで切ると肉汁がたっぷり溢れてきます
焼く時もただ単にフライパンで焼くのではなく、オーブンに入れて出して、入れて出してを繰り返します。
先日召し上がられたお客様から
「手間がかかってるのがよくわかる。決して安くはないけど、じゅうぶん価値があると思う。」ととっても嬉しい言葉をいただきました。
ワインに合うように、塩味が濃いめの仕上がりです。
パンチェッタに合うワインも、特別にご用意しております！
子供のように手間暇かけて作ったパンチェッタ、ぜひお試しくださいね。
ディナータイムに1,800円でご提供しております。